パンプ
　　　　　　　直径15センチ、高さ4．5センチのアントルメと
　　　　　　　直径6センチのセルクル6台分

＊ビスキュイジョコンド
　アーモンドパウダー　・・・・・・750ｇ
　紛糖　　・・・・・・・・・・・・・・・・750ｇ
　全卵　　・・・・・・・・・・・・・・・1,080ｇ
　薄力粉　・・・・・・・・・・・・・・・195ｇ
　卵白　　・・・・・・・・・・・・・・・・780ｇ
　グラニュー糖　・・・・・・・・・・・390ｇ
　
＊クレーム・パンプルムース　
　卵黄　・・・・・・・・・・・・・・・・・180ｇ
　シロップ（Be25°）　・・・・・・170ｇ
　板ゼラチン　・・・・・・・・・・・・・54ｇ
＃パンプルムースポーレ・・・・1000ｇ　　　＞＞グレープフルーツのピューレ
　レモン果汁　・・・・・・・・・・・・40ｇ
　生クリーム（40％）　・・・・・1600ｇ　　
　グラニュー糖　・・・・・・・・・・200ｇ

＊クレームパティシエール
　牛乳　・・・・・・・・・・・・・・・1000ｇ
　バニラビーンズ　・・・・・・・・・１本
　グラニュー糖　・・・・・・・・・・250ｇ
　卵黄　・・・・・・・・・・・・・・・・240ｇ
　薄力粉　・・・・・・・・・・・・・・120ｇ
　
＊グラサージュ
　ナパージュ・ヌートル　・・・・750ｇ
　水あめ　・・・・・・・・・・・・・・115ｇ
　水　・・・・・・・・・・・・・・・・・37.5ｇ
　シロップ（Ｂｅ25°）　・・・・・100ｇ　
グレナデン・シロップ　・・・・・・30ｇ

＊仕上げ材料
　グレープフルーツ
　セルフィーユ

＃パンプルムース・ポーレは一般の方では手に入れられません。
　メールでご連絡いただければ、お店のほうで小売いたします。
　なお、作り方はお店まで来ていただければ、シェフが教えます。
　前もって連絡の上、筆記用具持参でお願いします。