フォレノアールのレシピ

　　　　　　　　　　　　　　フォレノアール
ちょっと量が多いと思いますが、その辺調節してください。

Biscuit　Chocolat　Noix　バット２枚　　４枚スライス
　　卵黄　　　　　　　１０００ｇ
　　グラニュー糖　　　　８４０ｇ
　　卵白　　　　　　　１０００ｇ
　　グラニュー糖　　　　２００ｇ
　　薄力粉　　　　　　　５００ｇ
　　ココアパウダー　　　２５０ｇ
　　溶かしバター　　　　５００ｇ
　　きざんだ胡桃　　　　４００ｇ

Ganache
　　牛乳　　　　　　　　９４５CC
　　生クリーム　　　　　１９５CC
　　スイートチョコ　　　１２６０ｇ
　　ビターチョコ　　　　　２４０ｇ
　　バター　　　　　　　　３７５ｇ

シロップ
　　水　　　　　　　　　　２５０CC
　　Ｂｅ２５°のシロップ　２５０CC
　　ラム酒　　　　　　　　２５０CC

仕上げ用グラッサージュショコラ
　　牛乳　　　　　　　　　１００CC
　　生クリーム　　　　　　３５０CC
　　水　　　　　　　　　　　４５０CC
　　グラニュー糖　　　　　７００ｇ
　　ココア　　　　　　　　　２８０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　３８ｇ

　　　

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